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盘点我们需远离的灾难性食物

2019年05月13日 栏目:美食

盘点我们需远离的灾难性食物导语 从毒大米里,我们认识了石蜡,从毒火腿里,我们认识了敌敌畏;从红心鸭蛋、辣椒酱里,认识了苏丹
盘点我们需远离的灾难性食物 导语

从毒大米里,我们认识了石蜡,从毒火腿里,我们认识了敌敌畏;从红心鸭蛋、辣椒酱里,认识了苏丹红;从毒银耳、毒蜜枣里,认识了硫磺;从毒木耳中,认识了硫酸铜;从毒奶粉中,认识了3聚氰胺;而“人造鸡蛋”的暴光,又让我们知道了“海藻酸钠、明矾和明胶”。近

  从毒大米里,我们认识了石蜡,从毒火腿里,我们认识了敌敌畏;从红心鸭蛋、辣椒酱里,认识了苏丹红;从毒银耳、毒蜜枣里,认识了硫磺;从毒木耳中,认识了硫酸铜;从毒奶粉中,认识了3聚氰胺;而“人造鸡蛋”的暴光,又让我们知道了“海藻酸钠、明矾和明胶”。近期,反式脂肪酸危害健康的报导引发了强烈关注。除此以外,我们身旁究竟还有多少饮食正要挟着健康呢?英国《维特罗斯食品画报》约请多位名厨、美食评论家和历史学家,在食品历史中评选出了多个灾害性食品。了解要挟着健康的灾害性食品,为了我们的健康,尽可能阔别他们吧!

  1、人造黄油

  1869年,化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替换品:人造黄油,拿破仑3世曾亲身为他颁奖以示嘉奖。

  灾害标签:反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字:植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,其实,它们都有1个共同的化学名称“反式脂肪酸”。使人垂涎的美味背后,却很可能为人们的健康埋下隐患,致使糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的多发。

  专家支招:据调查,饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”,要尽可能少吃。购买包装食品,要留意食品营养标签,列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食品都含有反式脂肪酸,建议谨慎购买。

  2、味精

  1908年,1位日本科学家发明了味精,从此食品变得更美味。

  灾害标签:谷氨酸钠。味精是1种化学调味料,其主要成份为谷氨酸钠,在人体内可分解转变成1种抑制性神经递质。味精摄取过量,可能会致使人体中各种神经功能处于抑制状态,出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠,过量摄取还可能致使高血压。

  专家支招:味精发明的初衷无可厚非,但目前的使用状态过于随便,确切使人忧心忡忡。有研究建议,每道菜中添加的味精不应超过05毫克。但市场上的很多调味酱、汁,如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此,做菜时添加了调味料,就没必要再放味精,盐也要少放。另外,餐馆为保证菜品的口味,添加的味精通常较多,建议尽可能减少外出就餐的次数。

  3、罐头肉制品

  1937年肉问世,仅英国1地的年销售量就达60亿罐,足以说明其受欢迎的程度。

  灾害标签:亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂利用于加工熟肉,特别是罐装肉制品含量更高。过量摄取亚硝酸盐会致使食品中毒,出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,长时间食用乃至会致癌。

  专家支招:其实,除亚硝酸盐的问题外,盐分、脂肪含量太高,维生素B1等营养的损失,都是熟肉制品的弊端。因此建议尽可能不买罐头肉制品,少买熟肉,多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

  4、炸鸡

  1952年,山德士上校的第1家肯德基餐厅在美国犹他州开业。

  灾害标签:饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品,为保证口味,常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪是血汗管的大敌,由于它能使胆固醇升高,引发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时,通常会裹上1层面糊,这会令人摄取更多油脂。煎炸食品的油,通常会使用5—7天,反复煎炸会产生有害物资。另外,经太高温煎炸的食品,维生素的流失也很严重。

  专家支招:吃油炸食品,最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果,如:藕、油菜、豇豆、芋头、山查、冬枣、猕猴桃和柑桔类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸,因此最好采取蒸、炖等方式烹饪,减少其油脂含量。

  5、碗装方便面

  1971年,碗装方便面在日本诞生,随后被引入其他国家。

  灾害标签:聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯,这类材料在65摄氏度以上的高温下,会产生致癌物资,严重要挟人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。另外,它的维生素和矿物资含量极低,相反钠含量却相当惊人。据统计,1碗方便面的含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的逐日最高摄取量的2倍,所含谷氨酸钠约有1克之多。

  专家支招:方便面不要常常吃。最好不买即食的碗装面,吃的时候最好煮。吃面时,最好搭配些蔬菜和蛋白质丰富的食品,如:卤蛋、豆腐干,黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放1半就行了。若食用碗装泡面,最好换次汤。

  6、大号芝士汉堡

  国奶酪协会命名为“农夫午饭”(Ploughman’slunch)的大号芝士汉堡开始流行。

  灾害标签:坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇,前者对血汗管有保护作用,通常称之为“好胆固醇”;后者偏高,患心脑血管疾病的危险就会增加,通常称之为“坏胆固醇”。众多国内外研究证实,人体摄取的坏胆固醇过量,容易增加患“3高”(高血压、高血脂、高血糖)疾病的风险。

  专家支招:蛋奶、肉类通常坏胆固醇的含量较高,不宜常常大量食用。吃这类食品时,应注意搭配些含膳食纤维丰富的食品,如:芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、燕麦等。维生素C和维生素E含量较高的蔬果,如:柑桔类、猕猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花,可下降血脂,调剂血脂代谢。另外,喝杯茶也是不错的选择,茶叶中的茶色素可下降血液中的胆固醇含量,避免动脉粥样硬化和血栓构成,绿茶比红茶更好。

  除上述食品外,还有4种食品也因所含脂肪和胆固醇太高,危机人体健康,被列入了“黑名单”:1933年诞生在美国的乳酪牛排(Cheesesteak),英国于1982年推出的莱曼斯伍德(Lymeswold)奶酪,1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-friedMarsBar)和法式乳蛋饼(Quiche)。

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导语

凌晨时间紧,很多人喜欢快餐式早饭——1杯牛奶+几块饼干。虽然饼干被世界卫生组织列为10大不健康类食品之1,但最近几年来,粗粮饼干、纤维饼干的异军崛起,以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号,仿佛要改变饼干的不健康形象。但是专家指出,所谓的粗粮饼干、纤维饼干

  凌晨时间紧,很多人喜欢快餐式早饭——1杯牛奶+几块饼干。虽然饼干被世界卫生组织列为10大不健康类食品之1,但最近几年来,粗粮饼干、纤维饼干的异军崛起,以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号,仿佛要改变饼干的不健康形象。但是专家指出,所谓的粗粮饼干、纤维饼干,由于高油脂等缘由,也未必健康。

  高纤维饼干油脂很多

  如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干,如8宝杂粮饼、全麦饼、5谷珍宝消化饼干等,这些饼干的价格要比普通饼干高,口味上也有多种选择,如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。

  粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,食粮、豆类中含的主要是不溶性纤维,较粗糙,很多习惯精米白面的人不喜欢这类粗糙感。对他们来讲,含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了,而1些高纤维饼干的纤维含量可高达6%乃至10%以上。

  专家强调,高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙,不过是油脂在里面起到“润滑”作用,纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品,通常脂肪含量也越高。而且,由于饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品,使它们口感发酥。所以,越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

  精炼植物油换汤不换药

  如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中记者发现,有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油,而不是氢化植物油。

  精炼植物油是否是比较健康呢?范志红指出,精炼植物油是个模糊的辞汇,其中包括了氢化植物油,也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油(炸方便面和薯片经常使用的油)。由于氢化植物油名声狼籍,棕榈油也不大好听,所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。

  无蔗糖饼干未必真无糖

  有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号,借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。

  对“不含蔗糖”的饼干,范志红指出,饼干里能让血糖快速上升的不但是蔗糖,精制淀粉引发的血糖上升速度也足够快。另外,以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等,在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。常常在宣称“无蔗糖”的饼干中,常常可以看到这些配料,消费者要注意鉴别。

  饼干最好选含蔬菜的

  专家还指出,不管怎样改良,饼干说到底还是面粉+油+糖制成的,是不健康食品。如果很喜欢吃饼干,在选择饼干时应当认真查看包装上的配料说明和营养成份。相对而言,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低,也就是口感脆而不酥的饼干会比较健康。

  爱心提示

  早饭吃粗粮饼干不如8宝粥

  目前很多粗粮饼干、纤维饼干都在包装或宣扬上用粗粮或豆类来吸引消费者,许多粗粮饼干、纤维饼干的配料中还注明添加了麦麸皮、花生等粗粮或豆类。

  专家指出,这样的饼干营养价值的确有所提高,由于粗粮和豆类中富含维生素和矿物资。但是,如果在添加这些物资的同时又加了很多不健康的油脂,坏处就会多于好处。国外的确有粗而不油的饼干,但国内没有,这恐怕和国人过于寻求口感有很大关系。

  因此专家提示,如果既想得到粗粮和豆类的好处,最好还是自己做麦饭、豆饭、8宝粥,打5谷豆浆。

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导语

随着人们生活水平的提高,对饮食的斟酌也从“吃饱”转向“吃好”,但是由于营养知识的缺少,很多人对“吃好”的认识出现偏差,误认为把肥甘美味,香甜蜜味的东西吃个心满意足,就是“吃好”,以致于过量摄取油脂、糖类等高热量食品,结果是在1部份经济条件

  随着人们生活水平的提高,对饮食的斟酌也从“吃饱”转向“吃好”,但是由于营养知识的缺少,很多人对“吃好”的认识出现偏差,误认为把肥甘美味,香甜蜜味的东西吃个心满意足,就是“吃好”,以致于过量摄取油脂、糖类等高热量食品,结果是在1部份经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄取不当有关的疾病,显著增多,这说明物资条件改良后普及营养知识,教会人们公道营养是1项紧急而又10分艰巨的任务。

  营养的核心是“公道”,就是“吃甚么”“吃多少”“怎样吃”,公道营养是1个综合性概念,它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素,又要改变公道的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物资的消化吸收和利用;另外,还应避免膳食构成的比例失调,某些营养素摄取过量,和在烹调进程中营养素的损失或有害物资的构成,由于这些都可能影响身体健康。

  要想做到公道的膳食营养,应从3方面入手:

  1. 公道的膳食调配

  2. 公道的膳食制度

  3. 公道的烹调方式

  营养科学告知我们:没有1种食品能提供给我们身体所需要的全部营养物资,关键在于调配多种不同的食品,组成公道膳食以提供机体所需的多种营养素。

  所谓膳食制度是指把今天的食品定质、定量、定时地分配食用的制度,在1天内的不同时间,人体所需要的能量和营养素的数量不完全相同,人的生理状态也不同,因此,针对人们的不同生活工作及学习情况,拟订出合适他们各自生理需要的膳食制度是极其重要的。肯定膳食制度要注意以下几个方面:

  1. 用膳时间应和生活工作,学习时间相配合;

  2. 进餐间隔时间不宜太长,也不宜太短,因1般混合性膳食胃排时间为4⑸小时,因此3餐间隔以4⑸小时为好。大多数人1天主要活动在上午,因此要特别注意吃早饭,不吃早饭会下降工作学习效力,还会侵害身体健康。

  3. 全天多餐食品分配,通常早饭摄取的能量应占全天总能量的25⑶0%,午饭40%,晚饭占30⑶5%。

  食品的烹调加工是使食品美味,可口。易于清化及对食品进行消毒,但在食品加工的进程中有些营养素会有不同程度的损失,应尽可能减少,如做米饭时尽可能减少淘米次数。不要用力搓洗,不要抛弃米汤,油炸面食会破坏面粉中的维生素,应尽可能少吃,蔬菜最好先洗后切,急火快炒,更不要先焯了再炒,煮菜汤时应在水开后下菜,煮的时间不可太长。

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